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人類的第五味覺 - 謝成源食品科技發展基金會

鮮味 是由麩胺酸一鈉鹽(味精)和核苷酸(如IMP和GMP)所賦予的獨特味覺，幾個世紀以來， ... 中的主要呈味成分，而稱呼這種獨特的味道為「UMAMI」，日文的寫法是「旨味」。

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