曾經是「毒藥」，連美國人聽到都聞之色變。味精一下子卻變歐美料理界最潮的關鍵字，誰幫它洗白了？

My friend brought me to Sun Hon Kee Restaurant in Fanling (粉嶺新漢記) ，New Territory many years ago. It was love at first taste for me. After being trapped in Hong Kong due to the pandemic, I patronize the restaurant regularly. The restaurant holds no fancy accolades. In my mind, it is The Chairman (大班樓, ranked #1 in the 2021 Asia’s 50 Best Restaurant) of Fanling. I was in loved with The Chairman way before it gained much hype and attention. In the past 11 years, I’ve been a strong advocate of its delicious food and have invited many friends to dine there. Same I do for Sun Hon Kee.

I broke my own record on my recent visit to Sun Hon Kee Restaurant. Thanks to my fanatic foodie friends, we ordered a total of 25 dishes! Some dishes were new to me, such as chicken and crabmeat porridge (picture 9). The porridge was loaded with umami flavour as if MSG was added to it (no MSG was added as the restaurant has a no-MSG policy). The ingredients used were fresh, I have no doubt about it but the key lay in the base of the porridge - 漢哥 added peanuts and dried radish. Dried radishes provide the salty flavour and peanuts add nutty sweetness to the porridge. The combined sweetness of fresh crabmeat, chicken and peanut is heavenly; MSG has no match for it!

My foodie friend brought his home somm along to pair wine for the dinner. The sommelier brought along some exquisite wine glasses, instantly elevating the entire Sun Hon Kee dining experience to a new height!

粉嶺新漢記，好幾年前友人把我帶去以後一吃愛上，因疫情困在香港以後很固定來。它沒有什麼光環，在我心目中，它是粉嶺的「大班樓」——大班樓在沒有任何光環以前我就愛上了，11年間大力推薦，帶過、請過無數朋友去吃。
最近一次去新漢記刷新了我吃新漢記的紀錄：這次一共吃了25道菜，全拜愛吃的朋友的瘋狂所賜，所以也讓我試了幾道我沒試過，譬如雞蟹粥，鮮得好像下了味精（當然沒有，新漢記的菜是不下味精的）。材料是靚，但漢哥的粥底是關鍵：下了花生和菜脯去熬，鹹味來自菜脯，花生給粥味增加了堅果的甜味。想像鮮蟹、鮮雞和花生的鮮甜味三合為一，鮮過落味精!!!
又，這次朋友帶了home somm侍酒，所有酒杯當然也是自攜的靚酒杯，整體的用餐經驗立馬提升不少，吃出新漢記的新高度。

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「這碗湯的湯頭好鮮甜，真是鮮味十足！」
鮮味是美味料理中，不可或缺的元素，它也是酸甜苦辣之後，第5種基本味道，又稱旨味(umami)。
　　
料理時，只要有「鮮味」的加入，便能為整道菜加分不少！
　　
但日常料理的鮮味，從哪裡來呢？
天然鮮味，可從天然食材中獲取，如昆布、鰹魚、香菇等。

合成鮮味，如味精、高鮮味精、味素、雞粉等，一小匙，便能讓料理充滿鮮味。但畢竟是合成，不是天然，我們還是建議盡量避免使用。(因含有鮮味劑， L-麩酸鈉，或是常見調味劑，5’-次黃嘌呤核磷酸二鈉、5’-鳥嘌呤核磷酸二鈉，這類成分，也大量出現在零食、泡麵中)
　　
另外，還有一個天然鮮味來源，就是運用「天然釀造品」提升鮮味

如家中常見的醬油、味噌等。若是經由天然發酵，無化學合成製程，醬油、味噌因黃豆成分，經過發酵，蛋白質會分解成小分子胺基酸，也就是鮮味來源！
　　
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發明味精的國家也是人們印象中最長壽的國家「日本」，究竟味精被誤會的歷史事件為何？WHO為何會認證味精甚至連小孩都可以吃呢？
用它之前先了解他，就再也不會誤會了唷！

2:49 味精的歷史（發現味蕾第五感的研究家）
10:47 味精的安全性（味精被誤會的歷史事件）
18:35 味精的做法（為什麼被認為是天然的調味料）
22:32 味精的種類（有三種喔！）

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★日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE★

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如果可以的話請幫我翻譯英文字幕(´・ω・`)
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★自我介紹★

大家好，我是KAZU（日本人）
我是愛講廢話的家庭料理研究家♡
介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道♡
希望能藉由分享這些食譜，讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡

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#味精 #麩胺酸鈉 #MSG #鮮味 #Umami #うま味調味料 #アミノ酸 #味素

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＃味精 ＃MSG
各節重點：
00:00 前導
00:55「簡訊設計動畫製作」廣告段落
01:46 味精是怎麼被「發明」的？
02:56 味精好吃的秘訣是什麼？
04:07 味精如何制霸餐廳？
05:43 中國餐館症候群
06:55 又是「歧視」惹的禍？
08:21 所以，味精真的不健康嗎？
09:48 我們的觀點
10:19 提問
10:35 結尾


【 製作團隊 】

｜企劃：蛋糕說話時屑屑請閉嘴
｜腳本：蛋糕說話時屑屑請閉嘴
｜編輯：土龍
｜剪輯後製：鎮宇
｜剪輯助理：歆雅／珊珊
｜演出：志祺

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【 本集參考資料 】

→蒼藍鴿的醫學天地：「味精」對人體有害? 世紀大謊言! | 蒼藍鴿聊醫學EP102 ：https://bit.ly/3uQ5sso
→The History of Umami (MSG)：https://bit.ly/3omK5wv
→煮菜想加味精又怕不健康？認識味精對人體的好處與壞處：https://bit.ly/2RVRS8f
→加味精真的不好嗎？先認識「鮮味」怎麼來的：https://bit.ly/3ycenXq
→Dietary Guidelines Advisory Committee. 2020. Scientific Report of the 2020 Dietary Guidelines Advisory Committee: Advisory Report to the Secretary of Agriculture and the Secretary of Health and Human Services. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, Washington, DC.
→味精是不好不健康的化學物質、有毒會致癌？可真是誤會大了！【2019最新】| 食品技師張邦妮 | 安心食代：https://bit.ly/3oddDwC
→If MSG is so bad for you, why doesn't everyone in Asia have a headache?：https://bit.ly/3omK7o7
→The Science of Satisfaction：https://bit.ly/3ydXTOC
→Is MSG as bad as it’s made out to be?：https://bbc.in/2RSNGWO
→「中餐綜合症」：「味精」真的有害健康，抑或只是種族歧視？：https://bbc.in/3y9YMaL
→The History of MSG and Its Journey around the World：https://bit.ly/3uLLWxl
→The discovery of umami: How MSG changed the culinary world：https://bit.ly/3oglVno
→The Cultural Journey of MSG in America：https://f52.co/3hphVQ1
→From the blacklist to the spotlight: How MSG is staging a comeback：https://bit.ly/3hvD4bv
→陳柔縉 (2011). 台灣幸福百事: 你想不到的第一次. Taiwan: 究竟出版社股份有限公司.
→侯巧蕙. (2012). 台灣日治時期漢人飲食文化之變遷: 以在地書寫為探討核心. 臺灣師範大學台灣文化及語言文學研究所學位論文.
→超A評論》味素小史：改變近代東亞味覺的魔法調味料：https://bit.ly/2SK4kIF
→The persistent, racist myth of “Chinese restaurant syndrome” just won’t die：https://bit.ly/3fgeSaj
→Mosby, I. (2009). ‘That Won-Ton Soup Headache’: The Chinese Restaurant Syndrome, MSG and the Making of American Food, 1968–1980. Social History of Medicine, 22(1), 133-151
→Revisiting the ‘Chinese Restaurant Syndrome’ https://bit.ly/3wa5YSx
→Abend, L. (2017). FOOD FIGHTS AND CULTURE WARS A Secret History of Taste.
→The Strange Case of Dr. Ho Man Kwok：https://bit.ly/33GgCUC



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#味精 #麩胺酸鈉 #MSG #鮮味 #Umami

「Kevin MacLeod」創作的「Breaktime - Silent Film Light」是根據「Creative Commons Attribution」授權使用
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