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貝類之兵法全攻略（一）：為什麼我們如此地渴望貝類的鮮味？

琥珀酸的英文為succinic acid，日文コハク酸。《食物與廚藝：奶．蛋．肉．魚》一書的作者哈洛德．馬基則提出，貝類的鮮美味道來自於「其體內為儲備 ...

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