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什麼是umami？用來自日本的「鮮味」顛覆大廚想像

umami 中文為「鮮味」或稱「旨味」，是酸、甜、苦、辣、鹹以外的味覺描述，可謂一種截然不同的味感體驗。umami是來自於昆布燉煮的高湯、嚐出海帶釋放的特殊鮮味。

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