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火頭工／「老麵」（Levain）是什麼東西，扮演什麼角色？

第一次拿來發酵麵糰的麵糊稱為「起種」（Starter），接著加入麵粉揉成 ... 老麵的法文是Levain，因此，臺灣有人直接用它的發音把老麵叫做「魯邦種」。

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