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魚露食譜
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海洋鮮味的濃縮-魚露 - 科學人雜誌
現代的魚露做法依然是使用發酵法製成,製法是將整尾的魚(小型魚)清潔後,加入大量的鹽(大約魚:鹽=3:1),添加這麼高的鹽分用意,是可以抑制魚肉遭到雜菌的 ...
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