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《極品湯之味》：想做出沒有腥味的魚高湯，「霜降」作業是關鍵

使用肉類或蔬菜熬製而成的「白色Fond」裡，以鯛魚等白肉魚骨搭配香料蔬菜熬煮的，就稱為「Fumet de poisson」（魚湯）。 鵜飼老師說：「這款高湯鮮味十分 ...

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