最近看到越來越多人在嘗試長時間斷食 (前天看到喜歡的YouTuber @gu_yuze 也上片分享斷食過程了😮)，今天就來講講復食該注意哪些事情、食物又該怎麼挑選，才不會減脂不成、反倒把身體弄壞了 ⁡ ⚠️ 還是聲明一下，長時間斷食有其風險，建議還是先諮詢過專業人士再嘗試比較安全喔！ ⁡ #復食為什麼要特別小心 長時間斷食下來，體內許多狀態已和過去不太一樣，加上電解質 (如：鎂、鉀、磷) 濃度都偏低，如果突然吃很多東西、特別是升糖指數高的，那麼同時就會分泌大量胰島素，把血液中僅存的電解質帶進身體細胞、進而造成血液中電解質濃度嚴重偏低，可能導致：心血管功能異常、呼吸功能異常、肌肉無力、或是神經相關症狀 ⁡ #復食三大原則 1. 避免高碳水 2. 避免酒精 3. 避免過量飲食 ⁡ #哪些人存在著更高的風險 1. 原本就過瘦的人 (如：BMI < 18.5) 2. 過去半年有大幅度減重的人 (超過 10% 自身體重) 3. 曾有胰島素相關疾病 4. 有酒精藥物成癮史 5. 正在進行化療者 ⁡ #復食到底該吃什麼 1. 大骨湯：不只含有大量身體所需礦物質，同時也富含膠原蛋白、甘氨酸等，幫助身體之後更好吸收其他營養素 (若不方便燉煮，也可用蔬菜湯、魚湯取代) 2. 番茄、小黃瓜：可以攝取適量纖維素，也不會太過刺激造成脹氣等症狀，同時也富含其他身體所需微量元素 3. 蛋白質：牛排、雞腿、鮭魚等都很不錯，同時補充蛋白質與適量脂肪（但也是適量就好，不宜太多） ⁡ 以上總熱量建議『最多』攝取到平時飲食的 50%、甚至更少，依照身體狀況去調整 ⁡ #復食飲食要維持多久 🔹 如果是 72hr 的斷食，一般建議維持兩天以上 ⁡ #實際範例 - Alex斷食7日後的復食菜單 🔸 前置作業 在結束斷食前，就先去 #湯瑪士肉舖 買了牛骨 (很便宜，一大盒才 $80)，並加入蕃茄與少量紅蘿蔔與牛腱肉一起燉煮 ⁡ 🔸 Day 1 牛骨湯與番茄為主，但會撈幾塊牛腱肉一起吃，補充蛋白質，控制在約 25% 的熱量 ⁡ 🔸 Day 2 一樣牛骨湯與番茄為主，但增加牛肉的總量，提高到約 50% 的熱量 ⁡ 🔸 Day 3 因身體都還算適應，於是回歸正常飲食（但其實因太久沒吃東西，能吃的量也不多，大概就平時的 80%） - 有任何關於斷食的問題歡迎留言發問 💬 也可以標記你那些正在斷食的朋友喔！ 👫🏻 ⁡ #瘦身營養學ep186 #瘦身飲食研究室 #瘦身吃什麼 #斷食挑戰 #7天斷食 #間歇性斷食 #168斷食 #增肌減脂 #減肥日記 #體態紀錄 #快速瘦身 #長時間斷食 #自噬效應 Copyright © @sci_food_alex . All rights reserved

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/2QAOmQp 鬥便宜搶客，可能是食店要打擊對手的其中一個手段，最近有兩間粉麵店，就因為鬥便宜搶客鬥到街知巷聞。元朗谷亭街近月於老店勝利牛丸旁邊連開兩間粉麵店：潮成園手打魚蛋大王、銀河牛腩牛雜粉麵，兩間店舖只是相隔一個樓梯位。2月開張的潮成園，先以全場粉麵25元起作招徠，眼見銀河於4月2日開張，竟於4月13日突然以一招全場20元起搶客，於是銀河就以全場18元起還擊，之後兩店愈鬥愈便宜，更一度割喉式減至14元、 15元一碗魚蛋粉，成為街坊熱話。 劈價鬥平只玩半天 這個「叮一聲」的優惠，只維持了半日，因為潮成園翌日開門，就將魚蛋粉回復24元一碗的「正常價」，銀河跟風改賣24元一碗。兩店至今仍互不相讓，各自賣24元一碗魚蛋粉，繼續平通全港九新界。平有平食，到底哪一間的魚蛋粉較為美味？今次就找來資深粵菜大廚吳永皓師傅一試高下。 吳師傅的外婆是炮製魚蛋高手，他自小已經食慣正宗魚蛋粉，對魚蛋粉更有一定要求。「我婆婆當年做大牌檔，是40年前的名店，位於女人街的客家菜館日章居門前，每朝都有潮州大漢刮門鱔及九棍肉來打魚漿、淥魚蛋。何謂一碗好的魚蛋粉？夠彈牙就是最基本規矩，似湯圓般軟腍一定不可以。魚蛋最重要是不可以有魚腥味，如果魚肉不新鮮，口感食味都會大受影響。現在雖然有很多化學物品能夠除走魚腥味，但連魚味也一併去掉就得不償失。」 吳永皓師傅讚合格抵食 我們經常掛在口邊說吃魚蛋粉，而不是說吃魚蛋麵，吳師傅指出因為魚蛋與河粉是特別匹配、最對味，所以他走進潮成園立刻柯打魚蛋粉，第一件事就是品評其河粉。「全碗魚蛋粉我最喜歡它的河粉，一般麵店都會淥粉麵淥得不夠長時間，而河粉有一個特點，就是如煮麵時淥得不夠通透，無論之後放在湯中浸泡多久，也不能浸到變透明，因為澱粉質一遇到鹽就會定形，不能夠再軟再透。那證明這店河粉來貨水準好，也淥得夠時間，才會有腍滑的效果，這河粉狀態我是欣賞的。」 吳師傅續說：「湯底也不會太涸喉，喝得出是魚湯。至於魚蛋則並非我預期中會有魚的鮮味，現在魚味比較單薄及普通，如此價錢也不可以有太高要求，亦預計到品質不會是最高檔貨式，但口感爽彈的程度是可以的。」 至於主打牛腩牛雜的鄰店銀河，每碗魚蛋粉都是賣24元。「這河粉質素都幾好，我頗喜歡，來貨都算滑、質素不俗，算是抵食。它的魚蛋都合格，但不算很突出，而魚片比魚蛋更美味，如此價錢當然是超值。」 潮成園老闆：要和氣生財 吳師傅坦言以價錢只需24元一碗來說，兩店的魚蛋粉水準合格有餘，若真的要選擇一間的話，他則認為潮成園較美味，除了河粉夠滑，魚蛋亦更爽彈，這或跟其自設魚蛋工場有關。潮成園老闆林先生解釋：「我自從97年已經開麵店，旗下現有10間麵店，所以一早自設工場製造魚蛋及其他丸類，今次鬥減價只是想客人覺得平靚正、有着數而多多支持，薄利多銷，就可日日賣新鮮貨。」 其九龍分店最便宜都要賣26元一碗麵，所以他說元朗新店只賣24元真是非常「抵食」。「賣14元、15元一碗麵，絕對是成本價，沒甚生存空間。價錢便宜得來需要有一定水準，否則『平得唔食得』就是欺騙客人。最重要是和氣生財，你有你做，我有我做。」 銀河老闆：佢想頂冧全世界 銀河老闆鍾先生雖然不是以魚蛋粉作主打，但仍努力做好出品。「魚蛋雖然是交貨，但一定是用純魚打，不會溝雜魚，所以口感爽、有魚味。而粉麵用到最好最貴的永興粉麵廠出品，賣4.5元一斤，一般只需3.8至3.9元一斤；每碗都用了半斤粉麵，一斤只做到兩碗，所以很大碗、很抵食。」 他解釋當日跟潮成園鬥平價作招徠都是迫於無奈：「我絕對不是想撼死對方，初開張時都是賣正價32元一碗牛腩牛雜粉麵，對方就自動減價，第一日減兩元，由平時賣30元減至28元；到了第二日再減多3元，賣25元一碗，我都沒有理會，因為太忙，之後見工作做到七七八八，我就放個易拉架於門前，宣傳粉麵只賣24元一碗，對方又跟風減到20元，我又減多兩元至18元，他又即減至15元，我就減到14元。對方慣性手法是所有分店都想『頂冧全世界』，我卻不怕他，因為我仍有幾間分店、夠生意額，蝕得起。」 這一場減價戰，兩間粉麵店都是贏家，因為現在不少元朗街坊都記得他們，連廣告費都慳回；至於輸家就是一班聞風而至、想食14元碗魚蛋粉的食客，因為減價戰只維時一日，現在要付出24元才食到魚蛋粉了。 採訪、攝影：《飲食男女》 潮成園手打魚蛋大王 地址：元朗谷亭街5號地舖 電話：從缺 營業時間：星期一至日24小時營業 銀河牛腩牛雜粉麵 地址：元朗谷亭街7號傑文樓地下 電話：從缺 營業時間：星期一至日6am-2am #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #元朗 #粉麵 #減價戰 #鬥平 #魚蛋粉 #銀河牛腩牛雜粉麵 #潮成園手打魚蛋大王

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/2RndJ8v 「海鮮，我們都是即日去買，取貨回來，客人想吃甚麼，我為他們打點，保證新鮮，最重要是夠實際，絕不是瞎吹的！」荔枝角老牌茶餐廳翠豪園老闆陳朝滿說得很是真誠。陳老闆，年過花甲，架一副方框眼鏡，穿一件深色馬甲，仍整天穿梭在繁忙的茶餐廳，老老實實給客人服務，總是得到附近街坊熟客的信任。午市，來吃個茶餐一杯奶茶，晚市，則願意讓他打點一頓海鮮大餐⋯⋯ 兄弟班主理工廈茶記 翠豪園驟眼看來就是家工廈茶記，其實她是碩果僅存區內老牌餐廳，見證荔枝角那些船廠變豪宅，工廠變寫字樓。「我們九零年開店，已經30多年了，以一間茶餐廳來說，佔地也算很大，足足四千幾呎，由我和弟弟主理，這麼大始終要找個熟人來打理才行，我們性格各不同，因為我相對鍾情工作，他就比較懶散一點。不過始終一起長大，沒甚麼好計較，總之有錢一起賺便好。」陳老闆與弟弟水哥，一同胼手胝足茶記。在水哥眼中，總自覺及不上哥哥。「他真的太勤力，小時候我也很怕他，因為我比他年紀小十多年，他常常會揍我。不過一直拍檔，感情一定比以前深厚， 始終他一個人做不完所有東西，我便跟出跟入，盡量幫忙，多數都待在樓面招呼客人。」水哥說。 兄弟二人一凹一凸，水哥熱情健談，愛在樓面招呼客人，大哥陳老闆為人內斂，愛對着食材，看着餐廳出品。雖然是工廈茶記，但平日出品，也有講究之處。好似生滾湯飯，湯底不是一般的味精湯或豬骨湯，指定拿白鰂魚去熬，一天平均也用上十幾斤魚，另加瘦肉、豬骨、還有藥材，湯是奶白色，真材實料，加點肉料、鮮蔬，很是鮮美，深得不少OL歡迎。晚市住家小菜，也是即叫即炒，像蜜椒香薯牛柳粒，炒功不輸大牌檔，夠乾身有鑊氣；艇皇浸菜心苗 ，魚湯之上加了蝦乾、魚肚、土魷絲，足料鮮味。來一客肉，一客菜，有飯有例湯，有時便成了附近小家庭一頓豐富而實惠的晚餐。 搞海鮮私房菜守護心血 不過 ，今時今日生意難做，並不是一味便宜就足夠。尤其隨着荔枝角近年舊區工廈的活化重建，經營餐廳不能故步自封。「之前也算是順風順水，幾個金融風暴、沙士都有一定影響，不過卻不能與現在這個疫情相提並論，我在香港六十多年，也未曾見過這麼差，加上這裏的工廠少了，搬的搬，走的走，附近很多酒樓也轉手了。」陳老闆慨嘆說。為了守着三十多年心血，即使兩兄弟年紀不輕，也決心改革餐廳，搞起海鮮私房菜，嘗試吸引區外客救亡。 陳老闆現在每每接到客人訂單，便中午特地走進屯門，找相熟海鮮檔入貨。「幫襯屯門這海鮮檔好幾年了，因為他們總能為我準備上好的海鮮，他們會去香港仔魚市場為我找不同海鮮，要多矜貴的東西，他們也有辦法。」他說。海鮮檔的阿姐總跟陳老闆老老實實。「這天扇貝太小不合用，改買大蟶子吧！」接着，又撈出生猛活脫的紅瓜子斑，尺寸恰到好處，肉質保證鮮嫩，陳老闆也很捨得，絕不議價，馬上拿下。買海鮮，陳老闆從不假手他人，堅持親自打點，為客人把關。 親自到街市入貨 保證新鮮 海鮮即日新鮮親自挑選，早上入貨，晚市就煮，保證新鮮。這裏的清蒸海魚，甚少養殖貨，像今夜那尾紅瓜子斑，火候亦掌握得剛好，肉質雪白，滑不留口。 大路一點的椒鹽鮮魷，陳老闆也特意揀選原隻新鮮火箭魷，僅上薄漿去炸，肉質又厚又鮮甜。海鮮做到水準，因為廚師班底絕不是一般的茶餐廳師傅，都是陳老闆親自揀卒。「他們也是做過以海鮮聞名的大酒樓出身，客人預訂了甚麼，想怎樣吃也可以。」他說。像近日最抵食的澳洲龍蝦，食法多樣，起肉刺身、上湯伊麵，或者簡單如炒球，也做得出色，龍蝦肉泡嫩油，再回鑊爆炒，僅僅斷生，肉質爽而不實，放久也沒出水，保持乾身，甚有功架。南非鮑魚，一般果皮清蒸，這裏則改用花雕、滷水酒醉，吃來入味鮮香。不只海鮮，還有不少功夫菜，像中式牛尾，很少地方做了，這裏用的是新鮮貨， 大件又厚肉，燜得夠腍，入口鬆化。連花膠雞也可在這裏吃到，花膠筒加上鮮雞原煲慢燉大半天，湯頭金黃，又濃又黏口，真材實料。 雖然出品有進步，但這盤生意，依然靠兩兄弟努力守着。「這一年，起碼拿了七位數資金出來撐着，誰有閒錢，便投資下去先撐着，沒甚麼所謂，難道這樣讓餐廳結業嗎？總不可以。」 弟弟水哥說道。努力守着，既因為一份感情，也因為一班夥計。「這家店也做了30多年，不想這樣壞了聲譽。最高峰，我們有過50多個夥計，每個也叫我老竇，因為這裏年紀最老就是我，每個也好像我的子女那樣，希望可以做下去吧，做得多久，便盡量做吧！」大哥接着說道。 採訪、攝影：《飲食男女》 翠豪園茶餐廳 地址：荔枝角長沙灣道833號長沙灣廣場地下G01C號舖 電話：27439713 營業時間：星期一至六 7am-11pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #荔枝角美食 #工廈茶記 #海鮮食堂 #海魚 #龍蝦 #椒鹽火箭魷 #翠豪園茶餐廳