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蛋糕結構研究室：徹底解析五大關鍵材料，掌握柔軟×紮實×濕潤×蓬鬆終極配方比

麵粉添加比例在15 % ,就能維持蛋糕組織架構,而麵粉比例超過20 % ,還是可以製作出威風 ... 如舒芙蕾厚鬆餅,麵粉的添加比例較低,麵糊用平底鍋煎完後,麵糊會膨脹形成蛋糕 ...

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