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廚藝好好玩: 探究真正飲食科學•破解廚房祕技•料理好食物【全新增訂版】

麵包(高筋)麵粉酵母麵包可頌麵包捲改良小麥品種,改變麵粉研磨方式,拌入非小麥的麵粉,這些方法都會改變捕捉空氣的麵筋存在量。如果你習慣使用中筋麵粉,請改用全麥麵粉或 ...

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