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食品類專業科目(一)

製作葡萄酒和葡萄醋時，須在何種環境下進行發酵？ ... 非酵素性褐變反應在何種水活性( water activity ) 範圍下，其反應速率最快？ ... (D) 酵母不能利用乳糖.

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