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麵筋強度與蒸炊火力對台灣式饅頭品質之影響

本研究旨在探討麵粉的性質及蒸炊火力對於低糖量的台灣式饅頭品質的影響，期望藉以釐清：(1)麵粉中的麵筋 ... 28 2.2.2.3 麵糰溫度與發酵速率及麵筋 ... 36 3.1.2 酵母…

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