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無題 - 第 129 頁 - Google 圖書結果

一般來說,比起蛋白質含量低的麵粉,高蛋白質者的梅納褐變反應更為劇烈,因此以高筋麵粉取代中低筋麵粉製作派皮時,外皮顏色會較深。據估計,麵包麵團中將近半數的水分由 ...

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