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麵粉性質大考驗 - 料理‧台灣

杜蘭小麥（durum）的硬度高，蛋白質含量也高，主要供產製義大利麵類製品。 ... 筋麵粉的粗蛋白含量應介於7.5%到11.0%之間，中筋麵粉應為11.0%到13.5%，高筋麵粉則應高 ...

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