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高筋麵粉用途
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總是搞不清楚?中筋、高筋、低筋麵粉怎麼運用?差別在哪裡?
麵粉 的筋度越高,蛋白質的含量就越高,澱粉也比較少,加水後的黏度也會越高、不易鬆散,所以就比較有彈性;那低筋麵粉就比較少蛋白質,麵團的彈性就比較低 ...
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