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麵粉為甚麼會有高、中、低筋的分別？ - 皇玥香港

麵筋質最低，粉質幼細，適合做各種蛋糕、餅乾、月餅皮，以及混酥類糕點。 至於麵筋的功能何在？麵筋在坯皮發酵時能抵抗二氧化碳氣體的膨脹，令到氣體不會排走 ...

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