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高甲氧基果膠結構
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果胶[存在于植物细胞壁和细胞内层的多糖]
例如,添加高脂果胶可以稳定酸奶的结构,而添加低甲氧基果胶则能够预防析出乳清。在制作酸奶的过程中,需要严格控制果胶的添加剂量。一旦没有加入足量的添加剂,就会使电荷 ...
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「高甲氧基果膠結構」
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