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果醬做法掌握果醬凝膠三要素果膠、糖度與酸度

成熟桶柑之果膠為高甲氧基果膠，俗稱HM果膠，其甲氧基含量為7%以上。就果膠含量而言，桶柑果皮組織中果膠含量較果肉組織高，藉由回添部分果皮，可增加果醬 ...

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