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果酱类产品胶凝的作用，都有哪些原理 - 快资讯

果胶 具有胶凝特性，而果胶酸的部分羧基与钙、镁等金属离子结合时，也形成不溶性果胶酸钙或镁的胶凝。果胶形成胶凝有两种形态：一种是高甲氧基果胶（甲氧基 ...

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