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低酯果胶的凝胶质构性能研究 - 质构仪

通常根据果胶分子链中半乳糖醛酸甲醋化比例的高低，将果胶划分为低醋果胶(甲氧基含量小于7%) 和高醋果胶(甲氧基含量大于7%)[D]。由于两类果胶分子结构 ...

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