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高甲氧基果膠凝膠條件
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果胶凝形成机理,影响因素及应用 - 博客- 新浪
一)高甲氧基果胶(H.M.P)高甲氧基含量大于7%。在温度低于50度,加入糖使糖浓度达到60~70%,加入酸控制pH在2至3.5时,就可形成凝胶。这种类型的果胶 ...
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