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高甲氧基果膠凝膠條件
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百科全书|烘焙常用果胶种类,一网打尽。 - 简书
果胶 是首选的果酱和果冻胶凝剂,它需要一定数量的酸和高浓度的糖,使其更有效地胶凝。需要金属离子来使凝胶凝固。高甲氧基果胶需要一定范围的凝固速度 ...
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