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低甲氧基果胶的胶凝机理及防止预凝胶形成的措施 - 知网

【摘要】：对低甲氧基果胶的胶凝机理及影响胶凝的主要因素———pH值、可溶性固形物含量、钙离子浓度进行了探讨,并针对低甲氧基果胶应用中产生的降低产品质量的预凝胶问题 ...

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