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添加不同食用膠對愛玉凍離水性與組織特性之影響

成為巨大之Ca-pectate gel,於是凝膠作用產生(石, 1987),但此屬於低甲氧基果膠. (low methoxyl pectin)的凝膠強度和硬度較小,結構較不穩定、易離水且保藏不易.

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