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愛玉凍凝膠機構之研究 - Airiti Library華藝線上圖書館

當吾人將愛玉子在水中搓揉時，高甲氧性果膠溶出，同時受愛玉瘦果本身所含之種特殊果膠酯酶之作用一直行脫甲基，則可漸次變爲低甲氧性果膠，且與水中之雙價陽離子 ...

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