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果膠凝膠試驗(二)糖度@ 宛兒In The House - 痞客邦

高甲氧基果膠 ：甲氧基含量7%以上凝膠條件：含量1~1.5%、糖度65%， pH 2.8~3.5下發生凝膠(一般果醬的凝膠) I. 果膠：果膠分子間因氫結合而形成網狀構造之凝 ...

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