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果醬屬糖漬水果製品,特色之一就是具黏稠凝膠特性

較為理想的果. 膠(高甲氧基果膠-HM果膠)凝膠條件為:(1)果膠含量0.6%~1.0%、(2)酸鹼度. 2.8~3.3、(3)糖度(含糖量60%以上。以製作紅龍果果醬為例,若僅以紅龍果果肉.

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