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低甲氧基果胶的胶凝机理及防止预凝胶形成的 ... - 食品与发酵工业

除酶法外，其他3. 种方法生产的低甲氧基果胶都伴随一定分子质. 量的降解。 果胶广泛应用于食品工业，主要用途是作. 为酸性条件下的胶凝剂，但高氧甲基 ...

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