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果胶凝胶机理及影响凝胶的因素

果胶 质是碳水化合物的衍生物,是一种高 ... (一)高甲氧基果胶(H.M.P.)型的. 凝胶: H.M.P的甲氧基含量大于7。在温度低 ... 化速度及形成凝胶的外因条件。理论上完全甲.

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