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台灣愛玉。愛玉凍的凝結原理 - 小農主意- 痞客邦

果膠 多寡的標準為7%，超過7%為高甲氧基果膠，低於7%為低甲氧基果膠，高甲氧基果膠在適當的酸與糖的狀況，果膠分子間形成氫鍵，結為凝膠構造，這是果醬製作 ...

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