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「醬」新獨具－低糖果醬的製程開發及凝膠性質探討

摘要或動機. 為開發低糖果醬，本研究以高甲氧基果膠(HMP)、低甲氧基果膠(LMP)、愛玉子果膠酯酶(PME)、榕屬植物果膠改變條件製作果醬，並發展黏度測試裝置測試品質。

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