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你吃過「鮮味」嗎? | 強納森．席佛頓| 主題文章 - 天下文化

一九○九年日本東京帝國大學的化學教授池田菊苗發表了一篇用日文寫成的論文， ... 用柴魚片和昆布［Saccharina japonica］製成的高湯中，最主要的味道便是鮮味。

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