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什麼是umami？用來自日本的「鮮味」顛覆大廚想像

由一口白稠的高湯、到一片陳年伊比利亞火腿，入口那瞬間的甘甜美味，還同時提升 ... 昆布燉煮的高湯中，嚐出海帶釋放的特殊風味，他取「好味」的日文うまい（umai）， ...

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