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馬鈴薯皮苦
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配醣生物鹼(Glycoalkaloids)及其影響因子
在馬鈴薯塊莖中,表皮. 之配醣生物鹼含量遠高於塊莖內部,而配醣. 生物鹼含量愈高,風味就愈苦。 目前在不同馬鈴薯品種之中已被鑑定. 出超過80 種的配醣生物鹼,其中以a-.
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「馬鈴薯皮苦」
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