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馬鈴薯泥冷藏
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https://guide.michelin.com/tw/zh_TW/article/dining-out/my-signature-dish-joel-robuchon-s-puree-de-pomme
大廚招牌菜:Joël Robuchon 的招牌馬鈴薯泥
之後把馬鈴薯糰用小火煮乾,去除多餘的水分,確保最後的薯泥不黏也不鬆。 然後加入大量奶油。冷藏奶油切丁後,一點一點地加入馬鈴薯裡,同時用手大力 ...
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