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雲林縣九十七學年度國中技藝競賽餐旅群中餐組學科筆試題庫

（ B ）在烘焙材料中，何者是使用量最多、最基本的材料？ (A)蛋(B)麵粉(C). 奶油(D)糖。 78.（ B ）為促進蛋白的起泡性並改善蛋糕的風味可在配方中酌加： (A)麩 ...

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