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在發酵香腸中使用不同蔬菜粉取代亞硝酸鹽之效果

使用芹菜粉及菠菜粉或是這兩種粉末與甜菜粉所製作出的香腸，也觀察到更低的Aw ，並發現芹菜粉會影響產品的香氣。在只添加甜菜根粉的發酵香腸中，乳酸菌含量最高；然而，在 ...

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