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饅頭蒸好了，開鍋之後有的饅頭會縮小，原來是這麼回事！

揉面要有耐心，不管是用酵母還是老面發酵，作為發酵源的添加物都要充分揉勻，不然就會導致一部分麵糰發酵不足，一部分麵糰發酵過度。 發酵好麵糰的用手指 ...

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