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饅頭塌陷、回縮、發酸問題出在哪？全都告訴你（實用貼請收藏）

醒發過度的麵團已經喪失筋性，如果高溫蒸，麵團的內部結構無法支撐，故而會回縮。 注意：下圖就是發酵過度的麵團，再次揉面排氣時無法成形，也無拉絲，揉 ...

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