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饅頭賽「蒸」手藝延壓、發酵考驗選手技巧 - 政大大學報

麵團如果發酵不足，饅頭蒸出來的體積較小，口感較硬；麵團若發酵過度，饅頭表皮會不平滑，且酵母菌因產生過多酒精，吃起來有一股酸味。獲得大專組銅牌、樹 ...

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