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饅頭發酵過度
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饅頭發酵過度 - Ryder
饅頭發酵 超過2倍才蒸製,因為發酵過度麵皮被撐到太大失去表面張力,饅頭會皺縮。 過發程度輕微的饅頭吃起來仍然蓬鬆,嚴重者則會有一股酸味(酒精味),且氣孔粗大。
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