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饅頭出現裂開等失敗狀況怎麼辦？該如何調整麵團筋性？

其實這種情況是因為發酵不足（基發時間不夠），或攪拌不足導致發酵太慢，尤其在後發時，發酵很慢(正常是30 ～ 40 分) ，如果超過1 小時，這饅頭肯定是硬的 ...

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