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餛飩餡打水
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第一週
軟硬至中的麵糰,冷水溫度為25-30℃因水溫低於30℃,麵粉中澱粉的糊化不足,. 所以麵糰較紮實,揉好的麵糰需經過鬆弛,使吸水 ... 適合蒸煮,如麵條、水餃、餛飩等。
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「餛飩餡打水」
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