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餐飲管理實務: 理論與個案分析 - 桂魯專業書店

第三章 菜單設計與開發. 第四章 標準食譜, 成本與分析. 第五章 菜單定價. 第三部分餐飲經營. 第六章 設施規劃、設計和設備. 第七章 食品衛生與安全. 第八章 供應鏈管理.

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