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2-4第四章餐飲業之經營概念 - 國立關西高中

需盡量縮短廚房與用餐區的位置（避免菜餚失溫）；廚房須負壓，以免餐廳有異味3. ... 營業面積1/101/2～1/51/31/3（33％）第四節 廚房管理壹、 餐飲從業人員衛生管理1.

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