#dontgiveup

炸雞外送日記DAY 10 - 5/26（三）

為什麼不用 UBER EATS / FOOD PANDA?

這是所有人問我的第一個問題。其實這個決定很簡單⋯這些平台申請少說要兩週至一個月，等到平台建立好，都燒掉好幾十萬了。與其讓店租、人事空燒，倒不如自食其力，自己騎車送。

不可否認，平台提供優質的整單系統，最完善的送餐車隊，還有客服、金流、曝光等服務；這些我們都要花好多人力才能完成的艱難任務。但現實是，我們現在的當務之急就是妥善照顧員工，不只是讓員工有錢領，更要有事情做、有新東西學、有能力應對未來的變化。此時不做，更待何時？

第二，抽成、抽成、抽成。35%很高 ? 錯！建置費、延伸費用、稅金都還沒算進去。

大部分的街邊店都是以現場客一邊做，外送單「多做多賺」的心態來做。但是疫情時代，外送成為主戰場的時候，所有東西都被抽35%，如何維持一個健康的成本結構成為考題。當然，也有專業的雲端廚房以「生產線」的方式精心打造適合外送平台的成本結構，這使得普通餐廳難以競爭。而生產線真的能做出水準滿意的餐點嗎？有需要時間的考驗。

除了已知的平台、雲端廚房，新的商業模式也逐漸孵化。iCHEF點餐系統與LALAMOVE配合，泰國 LINE 也推出配餐功能，英國推出會員制度的「月」餐。不管怎麼說，原本的餐廳營運模式將不再適用，至少不是複製貼上。我認為這將是所有餐廳，未來最重要的課題。

我們並不是不使用外送平台，而是我們找到最適合的營運組合並不容易，他不只是一個決定，而是一個學習過程。

反而，我們現在最重要的事情：做出好吃的炸雞，不管怎樣都要吃到的那種。什麼平台都不重要。

🐔

[ 吃在歐洲 ] 挪威餐廳
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猜猜今天這道料理是什麼魚?
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#在旅行的路上
品嘗當地特色料理
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以前的旅行方式，總為了省錢，超市的吐司配牛奶就可以過一餐，何必要花太多錢去餐廳吃飯。
但是，我後來才發現，品嘗當地料理，也是旅行的一部份。
尤其是到北歐旅行，出生在台灣的我，比較少有機會吃到北歐料理。
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到挪威奧斯陸旅行時，在當地認識一位挪威人，我就請他幫我推薦介紹一間餐廳與料理，照著他給我的餐廳名稱，來到不算是奧斯陸市中心地區，四周看起來滿像是當地住宅的一間餐廳。
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#闖進奧斯陸人的日常
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推開餐廳的大門，迎接我的是一種復古風，難以形容的感覺，但我真的覺得像是走進時光隧道，把我帶進40年前，電影所會出現的樣子。
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Restaurant Schrøder
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這是那位挪威人幫我推薦的餐廳名字，另外，他還給了我一個關鍵字 "TROUT"，我就這樣走進挪威奧斯陸當地人的日常。
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Restaurant Schrøder
是一間開立於1925年，由Hans Schrøder 接管一家名為Elise Pettersens café的咖啡廳，這間店是靠近現在奧斯陸市區中央車站不遠處。
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一直到1954年，那棟建築要重建翻新，於是，另謀新地點到Waldemar Thrane 8。
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從大門進入之後，會看到餐廳中央有兩根大柱，紅色的椅子，配上紅色的桌巾，在紅色桌巾上面還又以白色桌巾鋪在上面。
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至今，Restaurant Schrøder已經成為當地常客、在地人與遊客所會來的挪威料理餐廳，結合酒吧風格與咖啡館餐廳營運模式。
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提供的料理以歐式單點前菜、主餐與甜點，主餐的樣式就有不同肉類排餐，像是牛排、豬排、馴鹿肉排...等等，另外也有肉丸類與海鮮的餐點。
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我沒有看太久的菜單，因為，我已經有事先被推薦要吃的料理，那就是"TROUT"。

FRESH steam TROUT
served with vegetables, sour cream sauce and potatoes
(Contains fish, sour cream sauce with milk (also lactose)

Kr.189,
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這樣一道菜就超過台幣600元，雖然看介紹，這是一家比較平價的挪威當地餐廳，還是會不自覺被北歐的物價給嚇到。
"TROUT"，中文翻譯成鱒魚，是一種跟鮭魚同種科別的魚類。因此，那我看到服務生端上來時，心裡還非常疑惑，這不就是鮭魚嗎......
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趕快上網google，這個到底是什麼魚
我才知道這是 紅鱒 ，一種跟鮭魚非常類似的魚🐠
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我不知道是不是用清蒸的烹煮關係，吃起來的口感我覺得比鮭魚還稍微更嫩一些。
整道料理吃起來，味道是非常的"平淡"，但另一方面，其實也覺得滿健康，我喜歡這種沒有過多的調味，反而吃的到食物本身的味道。
對一些喜歡重口味的亞洲人來說，應該會很不喜歡這道菜。
蔬菜、馬鈴薯跟魚肉，基本上應該都是用清蒸水煮過而已，唯一的味道就是Cream Sauce。
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為什麼會說，闖入挪威人的日常
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從我走進餐廳一直到離開，整間店就只有我一位亞洲人，也是唯一一桌是一個人來吃飯的遊客。
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在餐廳的正中央，是一大桌的聚餐，當他們唱起生日快樂歌的時候，我才知道，原來他們是一群朋友來慶生。
非常當地人的歡樂氛圍，原本坐在角落獨自吃飯的我，也跟著微笑融入在那個情境。
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也在此時，其他用餐的人，也跟著那桌朋友慶生的人們唱著生日快樂歌，同時，他們也沒有遺漏我，也很開心邀請我一起唱生日快樂歌。
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旅行的感動，其實就在這些微小片刻。
雖然，當我走出餐廳之後，這輩子我們都不會再相見。但是，在人生的某個片刻，可以一起聚在這間將近百年的挪威餐廳，跟著大家一起唱歌祝福，那種客人與服務生融合在一起的自在，是我在挪威旅行留下最深的印象。
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如果你想吃看看，沒有中文部落客介紹過的傳統挪威餐廳，這間店，或許是你可以參考的選擇
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Restaurant Schrøder
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Monday -Sunday 12:00 - 23:00
Waldemar Thranes gate 80171 Oslo
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看完介紹，大家一開始有猜到今天這道料理是什麼魚嗎？
答案就是 Trout 紅鱒魚🐠
有人有在北歐吃過嗎？

[ 吃在歐洲 ] 挪威餐廳
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#奧斯陸百年餐廳
#北歐餐廳系列
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猜猜今天這道料理是什麼魚?
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在旅行的路上，品嘗當地特色料理
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這是我這幾年在旅行的路人些許改變，以前，總為了省錢，超市的吐司配牛奶就可以過一餐，何必要花太多錢去餐廳吃飯。
但是，我後來才發現，品嘗當地料理，也是旅行的一部份。尤其是到北歐旅行，出生在台灣的我，比較少有機會吃到北歐料理。
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到挪威奧斯陸旅行時，在當地認識一位挪威人，我就請他幫我推薦介紹一間餐廳與料理，照著他給我的餐廳名稱，來到不算是奧斯陸市中心地區，四周看起來滿像是當地住宅的一間餐廳。
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#那一夜，我闖進了奧斯陸人的日常
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推開餐廳的大門，迎接我的是一種復古風，難以形容的感覺，但我真的覺得像是走進時光隧道，把我帶進40年前，電影所會出現的樣子。
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Restaurant Schrøder
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這是那位挪威人幫我推薦的餐廳名字，另外，他還給了我一個關鍵字 "TROUT"，我就這樣走進挪威奧斯陸當地人的日常。
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Restaurant Schrøder是一間開立於1925年，由Hans Schrøder 接管一家名為Elise Pettersens café的咖啡廳，這間店是靠近現在奧斯陸市區中央車站不遠處。一直到1954年，那棟建築要重建翻新，於是，另謀新地點到Waldemar Thrane 8。
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從大門進入之後，會看到餐廳中央有兩根大柱，紅色的椅子，配上紅色的桌巾，在紅色桌巾上面還又以白色桌巾鋪在上面。
至今，Restaurant Schrøder已經成為當地常客、在地人與遊客所會來的挪威料理餐廳，結合酒吧風格與咖啡館餐廳營運模式。
提供的料理以歐式單點前菜、主餐與甜點，主餐的樣式就有不同肉類排餐，像是牛排、豬排、馴鹿肉排...等等，另外也有肉丸類與海鮮的餐點。
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我沒有看太久的菜單，因為，我已經有事先被推薦要吃的料理，那就是"TROUT"。

FRESH steam TROUT
served with vegetables, sour cream sauce and potatoes
(Contains fish, sour cream sauce with milk (also lactose)

Kr.189,
.
這樣一道菜就超過台幣600元，雖然看介紹，這是一家比較平價的挪威當地餐廳，還是會不自覺被北歐的物價給嚇到。
"TROUT"，中文翻譯成鱒魚，是一種跟鮭魚同種科別的魚類。因此，那我看到服務生端上來時，心裡還非常疑惑，這不就是鮭魚嗎......
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我不知道是不是用清蒸的烹煮關係，吃起來的口感我覺得比鮭魚還稍微更嫩一些。
整道料理吃起來，味道是非常的"平淡"，但另一方面，其實也覺得滿健康，我喜歡這種沒有過多的調味，反而吃的到食物本身的味道。
對一些喜歡重口味的亞洲人來說，應該會很不喜歡這道菜。
蔬菜、馬鈴薯跟魚肉，基本上應該都是用清蒸水煮過而已，唯一的味道就是Cream Sauce。
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為什麼會說，闖入挪威人的日常
.
從我走進餐廳一直到離開，整間店就只有我一位亞洲人，也是唯一一桌是一個人來吃飯的遊客。
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在餐廳的正中央，是一大桌的聚餐，當他們唱起生日快樂歌的時候，我才知道，原來他們是一群朋友來慶生。
非常當地人的歡樂氛圍，原本坐在角落獨自吃飯的我，也跟著微笑融入在那個情境。
.
也在此時，其他用餐的人，也跟著那桌朋友慶生的人們唱著生日快樂歌，同時，他們也沒有遺漏我，也很開心邀請我一起唱生日快樂歌。
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旅行的感動，其實就在這些微小片刻。
雖然，當我走出餐廳之後，這輩子我們都不會再相見。但是，在人生的某個片刻，可以一起聚在這間將近百年的挪威餐廳，跟著大家一起唱歌祝福，那種客人與服務生融合在一起的自在，是我在挪威旅行留下最深的印象。
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如果你想吃看看，沒有中文部落客介紹過的傳統挪威餐廳，這間店，或許是你可以參考的選擇
.
.
Restaurant Schrøder
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Monday -Sunday 12:00 - 23:00
Waldemar Thranes gate 80171 Oslo
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看完介紹，大家一開始有猜到今天這道料理是什麼魚嗎？
答案就是 Trout 鱒魚🐠
有人有在北歐吃過嗎？

餐廳的內用在兩個月後的今天重新開放了，對於疫情，我們還是制定不少規則，「有條件的」讓大家在享受熱騰騰美食的同時，也能兼顧防疫規範，保護餐廳從業人員，也保護自己的健康。

另外，很多人也在問娃娃機店可不可以再開放？我必須要說，中央發布的防疫指引，和這個產業實際的營業模式有段距離，但我們還是盡量找到平衡點，只要店家配合防疫條件申請復業，還是可以有條件的回到正常營運狀態。

還是老話一句，希望大家做好防疫措施，我們一起一步步適應這個「新常態」！

#黃珊珊 #台北市 #副市長
#餐廳 #內用 #釣蝦場 #娃娃機
#新常態

｜爸爸人在野—38歲餐廳老闆為女兒轉行 做潛水教練露營柴火烤大蝦：收入少一半但我不在乎
38歲的Masyu是一位三女爸爸，現時他是一位潛水教練和瑜珈導師，不過兩年前，他是一位開日式料理店的廚師。23歲時，他笑言因為讀書不好，想學一門手藝，決定去大阪的河豚料理店拜師學藝兩年，回港後做了4年廚房，然後正式開自己的餐廳。本在大坑開業7年，後來搬到元朗再開業3年，做老闆的生涯，一做便做了10年。
為愛女 減薪仍毅然轉行
他形容當時舖頭細細，約有十多個位置，自己主力負責廚房，太太則負責樓面，兩個人打理舖頭相當困身。「朝早10點要準備午市，做到晚上10點才關門，拖好地、收拾好餐廳都已經晚上11點了。有點後悔看不到大女的成長，到第二個小朋友出生時，希望會有多點時間可以見證她的成長過程。」雖然困身，但Masyu一直對烹飪有熱誠，所以選擇繼續營運餐廳，也正因如此，對煮食的要求成為了他壓力的來源。每當有客人催單，他就變得精神繃緊，非常火爆，他笑言在廚房中的自己直頭是生人勿近，「家人全都知道的，入來廚房只敢下單，其他甚麼都不敢講，不會敢催單。」他和記者分享以前在餐廳的相片，當時的他神情極嚴肅，跟現在鬆容的態度完全不一樣。直至一天，他在清理廚房抽油煙機時，發現抽油煙機非常污糟，突然發現原來自己的肺部也像抽油煙機般，一直吸着不少油煙，令他開始擔心自己的健康，加上當時第二名女兒出生，結果36歲時的他，決定毅然把餐廳關閉，轉行以自由工作者的模式，成為了潛水和瑜珈教練。

影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)

果籽 ：http://as.appledaily.com
籽想旅行：http://travelseed.hk
健康蘋台： http://applehealth.com.hk
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#人在野 #潛水教練 #露營 #瑜珈導師 #日式料理
#果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

今年24歲的黃靖羲（Jorch）是The Loops家居回收的創辦人，在4個月前推行了家居回收計劃﹐以將軍澳為試點，用家只要給月費，便每星期有人上門回收，再交給可靠的回收場。Jorch之所以有這個想法，源於他發現香港回收的問題，他說：「香港現在的回收行陷入一個很大的困境，一方面回收廠經常說不夠紙、塑膠﹐做不到他們的回收量，變相他們沒有收入去做到；但與此同時每日我們拋棄2,000噸塑膠廢料去堆填區。困境是一班市民很想把自己的東西送去回收，另一邊是回收商很想拿多點東西來回收，中間欠了一個渠道去完成這件事。」因此他在一年前辭去工作，花了一年時間去籌備創立The Loops家居回收，希望可以成為市民跟回收商中間的橋樑，以商業化的模式去營運，不須要再用義工的勞動去做回收。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200826/AS2OP4IL5RGIDP7CLW3HHJ7ULM/

武肺襲全球，世人的生活模式改變了，香港人也不倖免，政府上月底開始實施晚六朝五禁堂食令，結果人人都要食外賣。禁令生效超過一個月，有環保團體估計，香港每日棄置5,000萬件即棄塑膠餐具，較之前每日平均數量增加超過一倍，再計一計，即是一個月產生15億件即棄餐具，簡直是環保災難。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200826/BCEK3EBHIFFRFKY5Q5SQEZN5KU/

綠色和平的項目主任阿淳解釋，其實我們說可降解塑膠，是指可生物降解（Biodegradable），原意是最終可分解塑膠成二氧化炭、水和氧氣等等基本元素，但其實它們也要在非常特定的環境，例如溫度要達攝氏60至70度、濕度又要達50至60度的環境下，才可生物降解。市面上也有不少產品標榜水溶性膠袋，大部份產品使用了PVA物料(聚乙烯醇)再加上不同的添加劑，PVA並不是新物料，普遍用於藥丸膠囊及洗衣球包裝，只要用80度高溫熱水便能煮溶。「這個情況大家也可以想像，普通把這些產品棄置後，會被運送至堆填區，堆填區不能達至所需的溫度，亦不能達至所需的濕度。」
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200827/ZP6QDG755JDMTASPXPI6IHTAIY/

影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)

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#果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家