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酵母菌發酵黃豆加工副產物對異黃酮生理活性之影響 - 食品科學系

... 豆粕分別製作成餅乾(Biscuit) 後，與Conrol 相比，添加豆粕會提升餅乾的硬度和 ... 使餅乾之蛋白質、總膳食纖維及抗氧化活性平均提升3.7、4.6 及4.7 倍，並使餅乾 ...

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