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烘焙原理: 探索烘焙的科學基礎,掌握烘焙藝術的精髓,傲擁職人等級的實力

... 的水蒸氣、增加營養成分、改善風味與促進褐變澱粉,如馬鈴薯、稻米、樹薯、預煮玉米粉麵粉或穀粒,如低筋麵粉、燕麥片以澱粉製成的雞蛋替代粉,加上植物膠黃色玉米粉 ...

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