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烘焙食品丙級檢定學術科大全(麵包、餅乾、西點蛋糕)

冰箱小西餅切割時易碎裂,原因為 1冷藏時間不足,麵糰太軟 2冷藏時間太久,麵糰太硬 3配方內蛋量太多 4攪拌時間過久。( )5.烘焙出爐後的戚風蛋糕,隨即發生表面收縮, ...

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