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食品乳化物結構與功能性的關連(St t

當油滴oil droplets 形成時，在油滴周圍乳化物形成薄膜，靠. 產生互斥力而防止油滴互相聚集。 乳化劑特性(種類與濃度)、bulk phase properties (介面張力及.

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